Aglio marinato

Lo so che siamo già in dicembre, e so anche che la raccolta dell'aglio e la sua conservazione (sott'olio e/o sotto aceto) si fanno nei mesi luglio/agosto/settembre.
Il motivo perché solo oggi scrivo un post con il titolo "aglio marinato" è semplice: E' il primo anno che faccio questo tipo di conserva. E vorrei immortalare, soprattutto per me stessa, la "mia" ricetta di aglio marinato (così l'anno prossimo saprò come fare:) .

In settembre ho fatto alcune prove con diverse ricette trovate in rete. Credetemi, ce ne sono veramente tante!!!
Io ne avevo scelte tre, e assaggiando adesso i risultati (perché devono maturare per almeno un mese prima di essere consumati) ho deciso che la "mia" ricetta di aglio marinato da ora in poi sarà più o meno così:

Per 4 teste di aglio fresco servono:
- 350 ml di vino bianco secco
- 350 ml di aceto di vino bianco (per il vasetto della foto qui sopra ho usato aceto di vino rosso però:)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 grani di pepe nero
- 1 foglia di alloro
- 3 bacche di ginepro
- una manciata di timo secco (oppure rosmarino o maggiorana, secondo i gusti e la disponibilità)

Procedimento:
Togliete la buccia agli spicchi d'aglio. In un tegame portate a bollore tutti gli altri ingredienti, aggiungete l'aglio e lasciate bollire per circa 1 minuto (non di più se volete che gli spicchi restino belli croccanti!). Adesso ponete gli spicchi d'aglio (e anche le spezie) in 3 o 4 vasetti sterilizzati e riempite con il mix di vino+aceto ancora bello caldo. Tappate i vasetti e capovolgeteli per qualche minuto. Si sterilizzano così anche i tappi e raffreddando si creerà il sottovuoto.
Importante: Dimenticate i vasetti per almeno un mese ^__^ prima di consumare questo delizioso aglio marinato.

 

P.S.: Non stupitevi che gli spicchi nel mio vasetto hanno delle macchie rosse. Come ho scritto anche sopra: invece di usare aceto bianco ho usato aceto rosso questa volta (lo facciamo in casa con il nostro vino) e la colorazione dell'aglio, almeno nei punti dove lo spicchio è stato "ferito" dalla lame del coltello, è dovuta al colore dell'aceto. Non pregiudica minimamente la qualità o la durata della conserva, è soltanto una questione estetica....

E' ora di seminare aglio, fave e piselli!

Luna calante di novembre - è ora di seminare aglio, fave e piselli. Così li avete presto l'anno prossimo!
Certo, c'è sempre il rischio (specialmente qui da noi al nord) di un inverno estremamente freddo e senza neve (la neve protegge terra e semi/piantine dal gelo). Ma in più di 10 anni che noi pratichiamo la semina novembrina ci è andata male una sola volta. Tutte le altre volte avevamo aglio, fave e piselli molto presto in primavera, decisamente prima dei vicini che seminano in febbraio/marzo.

Il terreno è stato preparato in tempo (vangato, zappato ed arricchito di compost). 

Con un'asse e/o dei bastoni (qui di bamboo) facciamo dei piccoli solchi lungo una riga per mettere giù i semi e con il rastrello lisciamo il terreno. 

Ecco fatto. Al resto ci pensa la natura... GRANDE!

E' il momento dell'aglio selvatico

Noi siamo dei grandi mangiatori di aglio. E aprile/maggio sono i mesi dell'aglio selvatico per noi. Ne abbiamo due tipi: l'aglio orsino (allium ursinum) nell'orto, e l'aglio pippolino (allium vineale) nel nostro vigneto.

Cominciamo con quest'ultimo, con l'aglio pippolino. Cresce spontaneo nella vigna.

 (giovani foglie di aglio pippolino)

Le sue foglio che assomigliano un po' a quelle dell'erba cipollina (ma sono molto più dure) possono anche arrivare fino ad un metro di altezza. Sotto terra hanno un bulbo commestibile, simile a quello dell'aglio coltivato (allium sativum), ma molto più piccolo. E adesso, dopo qualche giorno di pioggia, è facile raccogliere questi bulbi perché la terra bagnata è più morbida (tirando fuori la pianta dalla terra secca e dura invece c'è sempre il rischio di rompere le foglie senza arrivare al bulbo).

Questi piccoli bulbi sono molto profumati. Noi li usiamo al posto dell'aglio e li tagliamo nelle insalate, li mangiamo con patate e nelle frittate, li usiamo come base per l'aioli (una salsa di aglio, albume, olio di oliva e sale) oppure per una deliziosa minestra d'aglio.

Poi c'è l'altro: l'aglio orsino. Quello ormai si è ambientato nel nostro orto, ma in realtà è un "intruso". Ho portato due piccole piantine qualche anno fa dalla Germania (dove l'aglio orsino è molto popolare in cucina).

Anche dell'aglio orsino si possono mangiare i bulbi. Ma noi preferiamo mangiare le foglie (sempre molto profumate di aglio). Le tagliamo a piccole dosi nelle insalate primaverili e facciamo un gustosissimo pesto (con parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale e qualche volta con mandorle o pinoli).
L'aglio orsino è una pianta perenne, non diventa molto alta e assomiglia con le sue foglie larghe al mughetto.
Attenzione a non confondere le due piante, il mughetto è tossico!!!!